Tarta Tatin – Estrasburgo

Inaugura esta lista un clásico de la cocina francesa, la tarta Tatin. Tiene la masa en la parte de arriba y se creó por accidente en el Hotel Tatin en 1889. Hay varias versiones del origen de esta tarta pero la más extendida es que una de las cocineras se despistó y las manzanas que estaba preparando se hornearon demasiado así que decidió poner masa encima para no desperdiciarlas.

Estrasburgo

La receta original es con manzana pero también se prepara con peras, ciruelas, melocotón… La ciudad elegida para degustar esta delicia es Estrasburgo, al norte del país y en la frontera con Alemania, esta ciudad parece sacada de un cuento con casitas de colores. No te pierdas las vistas panorámicas al Rin, la Catedral o la Casa Kammerzell.

Sericaia – Évora

Hay vida más allá de los Pasteis de Belem en la gastronomía portuguesa … y ¡qué vida! La Sericaia es un bizcocho a base de leche, canela, huevos, harina y azúcar, pero si estás pensando que es la típica receta de tu abuela quítatelo de la cabeza, este postre se hornea en cazuela de barro y su esponjosidad es de otro mundo. Es un dulce típico de la región del Alentejo así que mi opción de viaje es la bonita Évora, una ciudad monumental, declarada Patrimonio de la Unesco en 1986.

Évora

Te sugiero que recorras su casco antiguo visitando lugares como la catedral, la iglesia de San Francisco o el Templo de Diana y cuando necesites un alto en el camino siéntate a tomar una copa de sus afamados vinos considerados de los mejores del país.

Tarta Linzer – Innsbruck

Aunque el dulce austríaco más famoso es la tarta Sacher, mi corazón y mi estómago prefieren claramente la tarta Linzer. La base de esta tarta es una masa con ralladura de limón y frutos secos molidos que se rellena con mermelada de grosella, ciruelas o frambuesa y se tapa con más masa formando un bonito enrejado.

Innsbruck

Una delicia no tan empalagosa como la Sacher y mucho más crujiente. Aunque es originaria de Linz, mi propuesta de ciudad es Innsbruck: la capital del Tirol es una preciosa ciudad rodeada por los Alpes, perfecta para practicar deportes de invierno pero también para los amantes del senderismo en primavera y verano. No te olvides de recorrer su pequeño pero coqueto casco antiguo y entrar en la catedral.

Crumble – Edimburgo

Si algo hacen bien los británicos es la repostería, su recetario dulce cuenta con numerosos platos y el crumble es uno de los clásicos. Como tantas recetas a lo largo de la historia, surgió de la necesidad en la época de racionamiento impuesta por los británicos durante la Segunda Guerra Mundial. Se prepara mezclando la fruta de temporada junto a una capa de harina, azúcar y mantequilla desmigada. Se hornea y el resultado es un delicioso pastel con un interior tierno y una capa dulce y crujiente.

Edimburgo

Mi sugerencia para degustar el crumble es una escapada a la maravillosa Edimburgo. La capital escocesa es una ciudad montañosa llena de jardines y edificios neoclásicos, su castillo es una visita imprescindible y además de la zona antigua, la parte nueva de la ciudad y la costa también son lugares que no puedes perderte.

Papanasi – Bucarest

Este dulce típico de Rumanía está en la carta de postres de todo restaurante que se precie y es una masa frita de consistencia algo más densa que la de un buñuelo y coronada con crema de queso y mermelada de frutos rojos. Una bomba deliciosa apta para combatir los duros inviernos del país. Para probar el Papanasi yo cogería sin dudarlo un avión a Bucarest, una capital europea aún poco explorada donde todo aquel que va se sorprende para bien.

Bucarest

La llaman la París del Este y el centro está lleno de edificios preciosos por todas partes. Una buena idea es recorrer la Avenida Victoria, la arteria principal, hasta que te vayas encontrando con museos, catedrales, antiguos hospitales, el edificio de la banca… la lista es tan larga que necesitarás al menos tres días para ver bien la ciudad.

Cannoli – Palermo

Estos dulces típicos de Sicilia harán las delicias de los paladares más exigentes, ya que aunque se elaboran con masa frita, no resultan un bocado pesado sino ligero y delicado. A la masa se le da forma de tubo y se rellena con queso ricotta al que se le pueden añadir infinitos ingredientes como trocitos de pistacho, agua de rosas o marsala.

Palermo

El mejor destino para degustar los Cannoli será Palermo, la capital siciliana, una ciudad con monumentos preciosos, mucha cultura de mercado y de comida callejera y unas playas espectaculares. Puede ser un buen campo base para recorrer la isla con todos sus encantos. Allí llegarás por las fotos y te querrás quedar por la gente.

Semla – Estocolmo

Es un bollo dulce que va relleno de una mezcla de nata y pasta de almendras y espolvoreado con azúcar y canela. Es típico de los países nórdicos y recibe diferentes nombres según el país donde te encuentres. La tradición es acompañar el pastelito con un tazón de leche caliente así que es un desayuno perfecto. Mi consejo es que vayas a Estocolmo para darle un buen bocado (¡o varios!) a esta receta dulce.

Estocolmo

Estocolmo está construida sobre distintas islas que están comunicadas por muchos puentes, la zona antigua, Gamla Stan, es una de las más bonitas y coloridas; además, coger el metro se convierte en actividad obligatoria en una ciudad donde la mayoría de las paradas están decoradas con obras de arte. El Palacio Real y la Catedral de San Nicolás son otros puntos de obligada visita.

La lista es larga y mi apetito no tiene fin pero estas siete opciones se encuentran entre mis favoritas. En cada ciudad encontrarás una buena receta dulce que degustar, no importa donde vayas. Y tú ¿dónde viajarías para probar la repostería típica?

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El país centroeuropeo es de hecho la cuna de numerosos exquisitos vinos reconocidos internacionalmente. En particular, Hungría es conocida por especialidades como el Tokaji Aszú, un vino dulce al que Luis XV de Francia se refirió como «rey de los vinos». Sin embargo, pocos saben que el país cuenta con 22 regiones vitivinícolas con infinidad de pequeñas bodegas.

Muchas de estas bodegas están gestionadas por nuevas generaciones de productores de vino, que combinan la viticultura tradicional y las nuevas tecnologías en el proceso de producción y que han llevado al sector a ser uno de los más deseados de Europa.

Existen variedades especiales como el furmint o el juhfark. También caldos procedentes de viñedos ubicados en áreas volcánicas únicas como la de Tokaj o Somló. Y por supuesto también vinos excelentes de un largo pasado histórico como el aszú o el bikavér (sangre de toro).

Es precisamente este último (conocido coloquialmente como Sangre de Toro) el que ha convertido a la ciudad de Eger y sus alrededores en destino enoturístico de referencia, y en particular al denominado como Valle de las Mujeres Hermosas. Un nombre que hace justicia a esta región en la que se pueden encontrar encontrar 24 bodegas enclavadas entre preciosos viñedos y caminos rurales.

La evolución vitivinícola es solo una pequeña parte de la gran revolución gastronómica que ha vivido Hungría en los últimos años. En cada rincón de la capital se respira ya innovación gastronómica y en las zonas rurales la cocina creativa con raíces también está floreciendo.

Desde estrellas Michelin (Budapest ya cuenta con 6 estrellas repartidas en 5 restaurantes) a originales festivales gastronómicos, el país ofrece un amplio espectro a los amantes de la comida y se posiciona como un destino culinario emergente en el centro de Europa que bien merece una visita.

Para disfrutar de un viaje “entre copas” recorriendo uno de los más bellos países del centro de Europa hay que tener en cuenta el vino de Hungría, y recordar que además de ser un país con un importante cruce de culturas y una historia apasionante, pueuide ofrecer al viajero más sibarita una serie de infinitas sorpresas tanto por su cocina como por sus vinos singulares.

Más información en: spiceofeurope.es/covid-19

Un recorrido por la perla del Danubio

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Cuando el sol se pone, y las luces de neón iluminan las calles, las izakayas cobran un protagonismo especial. Se trata de tabernas tradicionales japonesas, homólogas de los bares españoles y de las tabernas irlandesas, cuyo nombre deriva de las clásicas linternas rojas de papel Chochin que cuelgan en las puertas.

Fukagawameshi

Así mismo, estos son locales a los que los japoneses acuden en masa para cenar y disfrutar después de una larga jornada de trabajo. Así, en compañía de sus compañeros y amigos, se relajan, disfrutando de distintos tipos de comida nipona (pinchos, ramen, tempura, sushi, etc…) y de una amplia variedad de bebida que va desde el clásico sake hasta destilados occidentales y distintas variedades de frescas cervezas del país.

Ramen

Pero ninguna izakaya es igual que otra. Cada una de estas “casas japonesas de comida” varía entre sí en cuanto a carta y atmósfera, así como en el precio de sus platos y “pinchos”. Aunque todas mantienen un denominador común: su ambientación y mobiliario tradicional, que resultará muy familiar y fácilmente reconocible a aquellos que hayan disfrutado alguna vez del cine o del anime japonés, donde numerosas secuencias muestran a compañeros de trabajo reuniéndose para cenar, riendo y compartiendo la comida tras la dura jornada laboral.

El sabor tradicional, a pie de calle

En Tokio, el visitante cuenta con una amplia oferta gastronómica, pero un must para exprimir la capital nipona es visitar las izakayas, degustando sus sabores y disfrutando de un ambiente auténtico. Para ello, gracias a proyectos como Hang Out Japan o Magical Trip, ahora es mucho más fácil conocer estos establecimientos, ya que las visitas guiadas que realizan permiten que el viajero se adentre en las calles más estrechas, desconocidas y bellas de la ciudad y conozca las mejores izakayas, así valorados por los propios clientes, de la mano de los guías locales.

Esta actividad es una auténtica experiencia ya que, el visitante nada más sentarse, se le explicará la carta, traduciendo y detallando sus deliciosos platos, y se les dotará de consejos culinarios acerca de los manjares más sabrosos y auténticos de la gastronomía japonesa de la capital del País del Sol Naciente.

Más información en: www.gotokyo.org/es

Mi viaje a Japón “low cost”

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El aperitivo en Malta con pastizzi

Los pastizzi son un producto típico de panadería tradicional maltesa. Se trata de un bocado de hojaldre que puede estar relleno de carne, espinacas, guisantes o queso ricotta y suelen ser consumidos como aperitivo, ya sea a media mañana o por la tarde.

Ingredientes básicos para la elaboración de los pastizzi de queso ricota y espinacas: hojaldre, 200g de queso ricota, 2 huevos, un manojo de espinacas, una cebolla, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

Preparación: Batimos el queso en un bol hasta que coja textura de una crema, le añadimos los huevos y mezclamos con sal, pimienta y perejil picado. Dejamos enfriar en la nevera. Por otro lado, doramos la cebolla con aceite de oliva y posteriormente incorporamos las espinacas. Cogemos la masa de hojaldre y la cortamos en círculos. A cada uno le echamos una cucharada de la mezcla de queso y otra de espinacas para, seguidamente, cerrarlos en forma de saco. Los colocamos en una bandeja de horno con la abertura hacia arriba. Con el horno precalentado a 220ºC, introducimos las elaboraciones durante 12-15 minutos hasta que estén doradas.

Para los amantes de los platos de cuchara, Alentejo

La açorda alentejana es una sopa típica de la región portuguesa de Alentejo, que se asemeja a la sopa de ajo española, aunque con dos particularidades: el uso de cilantro fresco y de un fondo de caldo de pescado, resultado de escaldar el bacalao, pescado por excelencia de la cocina del país vecino.

Ingredientes para 2 personas: 1 trozo de bacalao desalado de casi 400g con piel y espina, 150g de pan asentado (usamos de centeno), 1 ramillete de cilantro fresco, 1 diente y medio de ajo, 2 huevos, agua, aceite de oliva virgen extra y sal. Guarniciones: pimiento verde fresco, aceitunas, encurtidos…

Elaboración: se desala el bacalao 12 horas antes con un par de cambios de agua. Una vez desalado, pondremos 1 litro de agua a hervir y cuando esté en ebullición echaremos el bacalao y dejaremos cocer 30 segundos antes de apagar. Lo dejaremos dentro del agua hasta que se temple, unos 40 minutos.

Mientras tanto, se machaca en un mortero el cilantro y el ajo, haciendo una pasta consistente, a la cual se le añaden unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
Posteriormente y una vez templada la tajada de bacalao en el agua, la sacaremos y le quitaremos las espinas, sin tirar el agua. Pondremos la piel y las espinas de nuevo en el agua y lo coceremos tapado, a fin de extraer todo el sabor posible. Cuando haya cocido 30 minutos, apagamos. Mientras cuece, troceamos el pan.

Quitamos las raspas y pieles del agua del bacalao con una paleta o un colador y escalfaremos los huevos. Seguidamente los apartamos y echamos el caldo dentro del bol que teníamos reservado con el cilantro y dejamos reposar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Para finalizar, se añade a la mezcla del caldo, pan y cilantro, un poco de bacalao desmigado y el huevo y como guarniciones pimiento verde en trozos y aceitunas.

Una empanada en Buenos Aires

Lo más importante en las empanadas argentinas es el relleno, que siempre debe de ser carne cortada a cuchillo y el tipo de masa de empanada empleada.

Ingredientes: 500g de masa de empanada argentina, 250g de lomo de ternera, 3 cebollas, 1/4 taza de aceitunas picadas, 4 huevos duros picados (solo la clara), 2 cebolletas, 1 cucharada de comino molido y cebollino finamente picado, Pimienta negra recién molida y sal (al gusto), 1 cucharada de ají molido, 1/2 vaso de vino blanco, Aceite de oliva o aceite de girasol (al gusto), 2 cucharadas de pimentón dulce y un pimiento rojo. En Argentina, en algunos sitios, se emplea manteca de cerdo.

Preparación del relleno de las empanadas argentinas: Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales. Machacamos en un mortero el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Esto debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche.

Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo, en este proceso hay que pasar la carne muy poco. Picamos las cebollas, el cebollino, las cebolletas (la suma debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 minutos el vino blanco. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo.

Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Mezclamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.

Preparación de la empanada argentina: Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa hasta que nos quede con un espesor de 5 mm. Cortamos las empanadillas de manera circular. Añadimos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno en cada una. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien a la hora de freír.

Pintamos el borde de la empanada con huevo batido, tapamos con la otra mitad y sellamos con ayuda de un tenedor. Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra suave y sacamos las empanadas cuando estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer.

Ceviche en las costas de Riviera Nayarit

Riviera Nayarit es la joya del Pacífico mexicano. Sus paisajes combinan las playas vírgenes más hermosas con escenarios montañosos impresionantes que enamoran bordeando 300 kilómetros de litoral cristalino. Para hacerse una idea de cómo es este paraíso, nada mejor que acercarse a través de su receta de ceviche.

Betty Vázquez, una de las chefs más destacadas de la zona y jurado en la versión mexicana de MasterChef, nos deja las claves para dar con el ceviche perfecto: “hablar de ceviches en San Blas, (uno de los pueblos históricos de Riviera Nayarit), es hablar de su más fiel y sencillo representante. Se puede hacer de cualquier pescado, la única condición es que sea fresco, aquí aplica bien el decir que de la ola a la mesa”.

Ingredientes: 2 tazas de pescado molido o muy finamente picado, ½ taza de zanahoria rayada, ½ taza de pepino finamente picado, ¼ taza de cebolla blanca picada, 1 pepino para decorar, sal de mar al gusto, 3 limones persas o suficiente jugo para marinar sin cubrir todos los elementos, ½ taza de cilantro picado.

Preparación: Mezclar y marinar todo por 5 minutos y listo. Colar el jugo y servir seco.

Una bebida para acompañar desde Perú

El pisco no es solo la bebida nacional de Perú, sino también uno de los principales referentes de su gastronomía. Un producto lleno de sabor, tradición e historia que se ha convertido en uno de los principales referentes de la cocina peruana en el exterior. La gran cualidad de esta bebida es que podemos disfrutarla de muchas formas, ya sea de forma pura o en cócteles.

Además de ser consumido puro, una de las formas más comunes de consumir esta bebida es como el clásico Pisco Sour, un cóctel a base de pisco (3 medidas), almíbar (1 medida), zumo de limón (1 medida), clara de huevo (1/6 medida), hielo y unas gotas de amargo de angostura (zumo concentrado de lima).

Elaboración: Batir en la coctelera de 12 a 15 segundos todos los ingredientes. Servir en una copa o vaso previamente helado y verter en tres tiempos para evitar que quede mucha espuma. Adornar el pisco sour con tres gotas de amargo de angostura.

Un estofado en Irlanda

El Irish Stew, o el estofado irlandés, es el plato más popular del país. Se trata de una receta a base de ternera, patatas, zanahoria y verdura a la que se le puede añadir también cerveza, acentuando aún más su sabor irlandés.

Sus ingredientes: ternera troceada, patatas, zanahoria, cebolla/puerro, caldo o agua, tomate, laurel, harina, sal, pimienta, aceite de oliva y cerveza.

Preparación: se salpimenta y enharina la carne. Se calienta en una cazuela un poco de aceite. Se añade la carne y se deja a fuego lento hasta que se dore. Añadimos puerro y dejamos pochar, incorporando también las patatas. Se remueve y, en este momento se añade la cerveza. Se pone el caldo de ternera y se deja a fuego lento alrededor de una hora. Durante este tiempo, en una sartén, también ponemos las cebollas y las zanahorias en trozos grandes con un poco de aceite. A continuación, juntamos todo en la cazuela donde hemos hecho la carne, tapamos y dejamos una hora más.

La hermandad jordana en un plato

El Mansaf es uno de los platos jordanos por excelencia. Se prepara en ocasiones especiales y simboliza hermandad ya que se suele servir en una bandeja en el centro de la mesa y cada comensal coge directamente su comida con la mano. De origen beduino, es un guiso de cordero cocinado lentamente en un caldo con yogurt seco (Jameed) o líquido y servido con una guarnición de arroz, almendras y piñones.

Ingredientes: 1 kg de cordero deshuesado, 1 cebolla, 750g de arroz, 200g de piñones y almendras, 2 litros de yogurt (Seco o liquido), 2 litros de agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: La elaboración del mansaf comienza por sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla muy finamente picada. Una vez adquiera un color dorado transparente, se le añade la carne de cordero troceada. A continuación, remover bien ambos ingredientes hasta que dore el cordero y luego añadir el yogurt, si es seco se le añade un poco de agua para volverlo más líquido.

Se deja cocer el mansaf durante una hora aproximadamente, hasta que la carne esté blanda. Por otro lado, se pone el agua en una olla a fuego medio y cuando empiece a hervir, se le echa el arroz dejándolo cocer unos veinte minutos. Pasado el tiempo, se retira y escurre el arroz.

Para finalizar el mansaf, se extiende una capa de arroz sobre un gran recipiente y se coloca el cordero encima. Posteriormente se baña el recipiente con el caldo de yogurt y se espolvorean los piñones y las almendras previamente tostadas, por encima.

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Experimentar la ciudad como un local, sentir el verdadero carácter porteño y descubrir lugares que no conocen todos los turistas es tendencia en los viajeros que deciden conocer Buenos Aires. Y entre estas nuevas zonas, destaca el barrio de Chacarita, cerca del centro de la ciudad y lindando con otros barrios populares como Villa Crespo y Palermo.

Chacarita ha incorporado nuevos circuitos gastronómicos, con restaurantes de autor y propuestas jóvenes y creativas, haciendo de él un nuevo destino en la ciudad, en el que los locales disfrutan de todas sus novedades y los turistas recién llegados a la ciudad pueden descubrir el ocio porteño en toda su esencia.

La vermutería La Fuerza, considerada por la revista Time como uno de los 100 lugares que debes visitar en 2020, es un bar creado por un grupo de amigos teniendo como principal atractivo el vermú, elaborado por ellos mismo con cepas locales. Esta bebida tan popular en España ha comenzado a ganar adeptos en Buenos Aires, y este bar de barrio ha conseguido conquistar el corazón de los porteños más exigentes.

La sodería Sifón o la whiskería Sede son las otras dos grandes novedades del barrio de Chacarita. El primero rinde homenaje a la soda incluyéndolo en todos sus cócteles. Un lugar ideal para acudir de afterwork y con amigos. Por su parte, la whiskeria Sede presenta una oferta de coctelería clásica y de autor, tapeo y platos para degustar, catas y hasta un servicio de locker de guardado de botellas para reabrirlas en la próxima visita.

En el terreno más gastronómico, cabe destacar que Buenos Aires se ha convertido en una ciudad muy heterogénea. No solo se encuentran los asados y las mejores parrillas de toda Argentina, sino que la capital argentina aglutina algunos de los mejores restaurantes en los que degustar comidas internacionales.

Apu Nena es la nueva propuesta asiática de Christina Sunae en Chacarita. El concepto del restaurante es el de tapas asiáticas y platos para compartir. Con una mezcla de recetas de la abuela de Christina, otras tradicionales y algunas inventadas, cada día los comensales encontrarán una experiencia única, pues cocinan con los productos de los que disponen en cada momento.

Donnet y Lekeitio completan la propuesta gastronómica de la ciudad, que por supuesto no acaba aquí. Un vegano especializado en todo tipo de hongos. Así es Donnet, un restaurante que utiliza productos de temporada en todos sus platos, incluidos los postres. Y Lekeitio, un vasco oriental en pleno Buenos Aires con raciones de sabores de Euskadi y Filipinas, sidra, cerveza tirada artesanal y buenos vinos.

Más información: turismo.buenosaires.gob.ar/es

Los mejores restaurantes de Buenos Aires

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Desde comida fusión, un restaurante de lujo elegido entre los mejores del mundo, lugares muy cool donde dejarse ver, comida judía, no hay excusa para ir a Buenos Aires y estar a dieta. ¡Comenzamos!

I Latina
En los últimos Travellers’ Choice de TripAdvisor, I Latina se ha colado en la lista de los 25 mejores restaurantes de lujo a nivel mundial. Un gran mérito ya que estos son elegidos por los propios usuarios de la plataforma. ¿La razón? Un recorrido de sabores desde México a la Patagonia. Siempre hay algo de maíz, pesca local, platos colombianos y salsas picantes en un menú de pasos que no deja indiferente a nadie.

Mishiguene
El restaurante por excelencia para los que buscan conocer la comida judía. El uso de los ingredientes de la zona, mezclándolas con las recetas de sus antepasados, han enriquecido aún más su identidad culinaria: desde el guiso de remolachas ruso-polaco a los corderos marroquíes, de las alcachofas fritas de roma al jachnun del yemen, los judíos han transformado y enriquecido con las migraciones de su identidad culinaria convirtiéndola en uno de los festines más amplios del mundo.

Su grandeza es que reúne recetas de abuelas de cocina judía de inmigrantes, todo en un ambiente único en pleno barrio de Villa Crespo. Mishiguene también está en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina.

Niño Gordo
Para los más gamberros y que buscan probar cosas nuevas. Simplemente entrando por la puerta uno ya sabe que lo que le espera no es nada convencional. Especializado en comida asiática con influencias de Japón, Corea, China, Vietnam y Tailandia.

Niño Gordo

Por más que el menú esté dividido en entradas y platos principales, la idea es probar platos diferentes sin un orden específico. Carne argentina con técnicas asiáticas, por ejemplo, tienen milanesas (plato típico de las casas argentinas) con wasabi o mollejas con salsas coreanas. La decoración también es asiática, inspirada en linternas rojas y baños característicos de esa cultura. Los adictos a Instagram se volverán locos.

Chori
Y del mismo chef, Chori llega a Palermo para revolucionar el concepto del clásico choripán y convertirlo en un plato gourmet. Se trata de un lugar icónico, ya que han conseguido simplificar el producto típico argentino y popular y hacerlo un sándwich comercial, práctico, barato: es el street food por excelencia de la ciudad.

Chori

Con muchas versiones disponibles, su propuesta es adornar esta clásica comida que se come en la calle, con ingredientes y salsas gourmets. No te puedes perder el Colorado Picante, con morrón, cebolla, jengibre y tomate y el Regional de Cordero con cebolla roja, yogurt, pepino, hierbabuena y batata.

Narda Comedor
En un ambiente amplio y fresco, la argentina Narda Lepes ofrece platos saludables para los cuales usa productos de temporada local. Probablemente sea hoy una de las chef más mediática y seguida de Argentina, ha aparecido en diversos programas de televisión y ha sido jurado de concursos de cocina y autora de libros de gastronomía.

Ubicado en Belgrano, en un salón luminoso y de decoración simple, algunos de sus platos destacados son el entrante de cebolla, crema de papas y jugo de carne, y el pan pita relleno con carne de cordero, servido con yogurt, hojas de perejil, cilantro, eneldo y remolacha. Una cocina que te sorprenderá.

Uptown
En un nuevo mundo subterráneo, donde Nueva York se encuentra con Buenos Aires aparece Uptown. De los mismos creadores de famoso Speakeasy Harrison y diseñado por la arquitecta Paula Peirano, el escenario subterráneo está compuesto por la apertura del metro y está decorado con los icónicos azulejos blancos rectangulares del metro de Nueva York y un vagón de verdad.

Uptown

Tanto la comida como los cócteles están inspirados en NYC y creados para todos los gustos, platos pensados por Dante Liporace y una puesta en escena demasiado real son las claves de su éxito.

Le Grill
Combina el uso de carnes propias, de primera calidad, con técnicas innovadoras de maduración lo que viene a ser una parrilla no tradicional. Por ello todos sus cortes tiene como mínimo un período de estacionamiento de 14 días. Además, en su cava guardan más de 3.500 botellas distribuidas en 300 etiquetas y ofrecen un servicio de coctelería de primer nivel.

Utilizamos una cuidada presentación de platos con técnicas de alta cocina y de vanguardia con las mejores vistas de Puerto Madero. LeGrill es un concepto distinto de parrilla.

Warnes
Un espacio moderno que ofrecer creaciones de alta cocina en una experiencia única, por fuera parece una nave medio abandonada y al entrar estás en el restaurante más de moda de la ciudad. Aquí manda el producto fresco, de estación y elaboración artesanal. La carta la componen los ingredientes: tomate, pesca blanca, langostinos, higos, pistachos, conejo, cordero, cous cous; pero hay que ir para descubrir que los platos del chef van más allá.

Warnes

Gran Dabbang
Una acertada fusión de cocina india con productos y fórmulas latinoamericanas que, gracias a su oferta gastronómica de excelentes productos y precios amables, no para de cosechar éxito. Los productos son todos argentinos, buscados por su chef Mariano Ramón a lo largo y ancho del país. Platos sin protocolo ni florituras, fusiones nada obvias, fruto de una enorme libertad creativa son algunas de las claves que explican el éxito de Gran Dabbang. Un restaurante que seduce a partir del sabor y por ello también está en la Lista de los 50 Best del mundo.

Los restaurantes de Buenos Aires garantizan un inolvidable viaje gastronómico lleno de delicias para los viajeros…

Más información: turismo.buenosaires.gob.ar/es

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Londres

Mildreds, Soho
Uno de los lugares favoritos de Londres para los veganos es Mildreds. Su sede original abrió en el Soho en 1988, pero el restaurante cuenta ahora con franquicias en Camden, King’s Cross y Dalston. La cadena, que se distingue por sus espacios aireados, elegantes y luminosos, es famosa por sus deliciosos y reconfortantes platos de invierno como tofu ahumado, salchichas de manzana y judías blancas con puré de patatas y crujiente de manzana y tofe. Las cenas se pueden acompañar además con cócteles veganos como el de pepino bañado en ginebra, el refrescante de sandía y cerveza vegana.

Manna, Primrose Hill
Situado en el frondoso barrio del noroeste de Londres, Manna es uno de los restaurantes veganos más populares de la capital. Con un menú que integra influencias de cocinas tan dispares como la de India, México o Japón, este elegante restaurante se enorgullece de utilizar productos sostenibles durante todo el año. Quienes lo visiten podrán elegir entre especiales de temporada como masala de tubérculos o tosta de coliflor con salsa búfalo, disfrutar de los asados de los domingos ricos en proteínas o ir a lo grande y saborear el menú personalizado de cinco platos especial del chef.

Wulf & Lamb, Sloane Square
«Corre con lobos, come con corderos» es el mantra de Wulf & Lamb. El punto fuerte de su menú 100% vegetal es la comida reconfortante, así que nos encontramos ante abundantes raciones como su burrito al plato con ackee salteado, el curry verde de coco o la hamburguesa Wulf de seitán. Los amantes del dulce podrán elegir entre deliciosos postres de muerte como el clásico Eton Mess de fresas, nata y merengue vegano o la tarta de mango y fruta de la pasión sin lactosa.

The Gate
Celebrando 30 años de cocina vegana, The Gate ofrece comida vegana y vegetariana de mercado en cuatro locales de la capital. Además del estimulante menú a la carta que incluye sabrosos platos como teriyaki de berenjenas y pastel de risotto de setas silvestres, The Gate también celebra cada mes “el club secreto de las cenas veganas”, donde ofrece menús degustación de cinco platos maridados con diferentes vinos. Los dos clubs de cena más cercanos a la fecha del Día Mundial del Veganismo son el 20 de octubre y el 17 de noviembre de 2019. Para eventos más adelante, recomendamos consultar su página web.

We are Vegan Everything
Los amantes del estilo de vida vegana podrán pasar un agradable rato en We Are Vegan Everything (WAVE) un bohemio espacio de inspiración balinesa en el corazón de Hackney, donde nos espera una colección de batidos de soja, chupitos de zumo de frutas, batidos saludables y pasteles veganos, así como brownies y cruasanes. Además, disponen de un sabroso menú vegano para darse un capricho, compuesto por tostadas clásicas, roll de salchicha de setas y salmón vegano con queso crema.

Manchester

The Allotment, Lloyd Street
Elegido mejor restaurante vegetariano de 2018 por The Times, el galardonado The Allotment ofrece menús degustación de tres, siete y diez platos en el centro de Manchester. Todos sus platos son también 100% libres de gluten, lácteos y huevo. Durante la época navideña, los visitantes podrán disfrutar de un menú festivo lleno de delicias como parfait de arándanos y vino tinto y asado de coliflor rebozada con guarnición.

V-Rev Vegan Diner, Edge Street
V-Rev, meca de los amantes de la comida rápida vegana, ofrece delicias gloriosamente grasientas a un precio que hará feliz a nuestro bolsillo. Con sus generosas porciones de patatas fritas al estilo del suroeste con guacamole y mayonesa de chipotle hasta hamburguesa Buffalo elaborada con salsa de queso vegano casera, beicon vegano y salsa búfalo, no hay duda de que se trata del lugar perfecto para recuperarse de un día de fiesta o darse un capricho. Y para quienes no se decidan entre lo dulce y lo salado, recomendamos probar el Donut Stop Me Now, una apetitosa mezcla de seitán empanado, queso y beicon vegano, sirope de arce y crujientes aros de cebolla entre dos donuts fritos, para darse un banquete con la hamburguesa por excelencia.

Greens, Didsbury
Greens, restaurante creado por Simon Connolly y Simon Rimmer, uno de los chefs más prestigiosos de la televisión británica, lleva «aterrorizando a carnívoros» desde 1990 con su inspirador menú elaborado por deliciosos platos vegetales. En el menú se notan influencias de todo el mundo, con platos como ensalada de tallarines de trigo sarraceno, curry japonés de boniato y ñoquis caseros. Greens también ofrece un menú de domingo de tres platos por 19 euros, que incluye sopa, asado y postre.

Edimburgo

Holy Cow, Elder Street
En el New Town de Edimburgo se encuentra Holy Cow, un peculiar y pequeño café que se enorgullece de utilizar ingredientes locales orgánicos para crear su menú vegano 100%. Los platos cambian según la temporada, desde deliciosos bocados como sopa picante de calabaza moscada, además de hamburguesas veganas, sándwiches al plato y ensaladas de temporada. El café, muy apreciado por sus pasteles, ofrece una selección en constante cambio de dulces como la tarta de chocolate y mantequilla de cacahuete, pastel de calabaza y torta especiada de pera y nueces.

The Ivy on the Square, St Andrew Square
The Ivy on the Square ha ido ganándose su lugar en el panorama gastronómico de Edimburgo. Ofrecen un menú vegetariano especialmente diseñado con opciones veganas, pero los no veganos pueden también elegir platos de la carta. Entre sus delicias destacan el curry de boniato al estilo de Kerala, ensalada templada asiática y calabaza asada con legumbres, haciendo de este moderno y elegante local el lugar ideal para celebraciones veganas y vegetarianas en la capital escocesa.

The Auld Hoose, St Leonard’s Street

Hogar de la mejor música punk, rock y metal de Edimburgo gracias a su legendaria gramola, The Auld Hoose es también uno de los mejores locales de la ciudad para veganos que quieran darle una alegría al estómago. Con sus enormes raciones de nachos cubiertos por queso vegano, sus crujientes aros de cebolla, sus hamburguesas de faláfel veganas e incluso su sorbete de helado vegano, se trata de un lugar de visita obligatoria para amantes de la música y todos aquellos que no coman carne.

Brighton

Purezza, St James’s Street
Purezza, la primera pizzería vegana de Gran Bretaña, se toma la cocina italiana vegana muy en serio. El restaurante, que se ha pasado dos años trabajando en el desarrollo de su mozzarella sin lactosa (elaborada a partir de arroz integral), utiliza recetas e ingredientes innovadores para crear deliciosas pizzas, pastas y postres veganos —desde exquisitos macarrones con queso fundido hasta calzone con queso y pizza vegana con galletas Oreo. Cuenta con una segunda franquicia en Londres y muchas opciones sin gluten, siendo el lugar perfecto para veganos con ganas de un toque italiano en Gran Bretaña.

Food for Friends, Prince Albert Street
Creado en 1981, el galardonado Food for Friends es uno de los establecimientos veganos y vegetarianos más antiguos de Brighton y uno de los favoritos de locales y visitantes. Con un menú de temporada que presume de utilizar ingredientes locales y orgánicos, quienes lo visiten disfrutarán de platos veganos de inspiración británica, japonesa y de Medio Oriente como el kofta de calabacín y los wraps de tofu Inari además de una selección de deliciosos postres y cócteles veganos.

Terre à Terre, East Street
Terra à Terra, el paraíso del capricho vegano, se enorgullece de sus maravillosas creaciones sin carne elaboradas con ingredientes extraídos mediante procesos éticos. Entre sus divertidas creaciones encontramos la coliflor frita coreana con sésamo agridulce (KFC) y Snap, Crackle and Choc, una rica espuma de chocolate con praliné y mantecado de chocolate. Con una variada carta de vinos veganos orgánicos, cervezas y sidras así como cócteles y opciones no alcohólicas, se trata del lugar perfecto para quien guste de una cena vegana especial junto al mar.

En 2019 se inauguró la primera suite vegana del mundo en el Hilton Bankside de Londres. En colaboración con la Vegan Society, el hotel de lujo ofrece ahora un alojamiento vegano de cinco estrellas en la capital. Utilizan ropa de cama ética y tapizados de cuero falso, pero también productos de limpieza ecológicos y no testados en animales. Su menú de habitación y minibar ofrece una gran variedad de opciones veganas, como revuelto de quorn con aguacate para desayunar y filete de coliflor o dhal de cinco legumbres para la comida o la cena. Situado en el centro de Londres, se encuentra a tiro de piedra de atractivos como el Borough Market, la catedral de St Paul y la Tate Modern. Se puede reservar con antelación a partir de 483 euros la noche.

Bay Tree House es un B&B familiar y acogedor con una filosofía completamente vegana situado en Hastings que se ha convertido en el paraíso vegetal del sur de Inglaterra. Además de ofrecer comida sana, orgánica y ecológica, como su desayuno 100% vegano, Bay Tree House organiza numerosas actividades de bienestar, como yoga y tai chi, por lo que se puede considerar un alojamiento holístico y saludable. Se trata de una clásica casa victoriana remodelada con mucha clase, que cuenta con un tradicional suelo de madera y mobiliario de lujo rodeado de una tranquila atmósfera. Las habitaciones con baño se pueden reservar desde 100 euros la noche, con desayuno incluido.

Saorse 1875 es un hotel rural pensado especialmente para veganos y que permite a sus huéspedes disfrutar de un pedacito de naturaleza en un entorno ético. Se encuentra inmerso en casi una hectárea de bosque cerca de la localidad escocesa de Pitlochry y aboga por el «lujo ético». Diseñado con calma y mucho cuidado, esta casa del siglo XIX ofrece un menú vegano que utiliza ingredientes del bosque, locales y de temporada, servidos en un acogedor restaurante con chimenea. Además de la comida, las habitaciones incluyen artículos de aseo veganos. Las habitaciones individuales se pueden reservar a partir de 112 euros la noche y las dobles a partir de 168 euros.

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Un joven equipo amante de su tierra, de sus valores y de lo que representan, constituyen el equipo de Sud Tourism que por quinto año consecutivo ha conseguido con su tenacidad y entusiasmo convencer a los productores de la región a estar presentes en un evento que está más que consolidado en la vida cultural de la ciudad.

Ragusa Ibla, una maravillosa localidad que muchos conocen de la mano del celeberrimo comisario Salvo Montalbano, ya que gran parte de los escenarios de la serie están rodados en esa parte de Sicilia, es una maravillosa localidad que sorprende al viajero no sólo por su barroco espléndido, si no también por sus bellos paisajes, sus callejuelas que parecen haber sido diseñadas para hacer las delicias de los amantes de las fotografías únicas, así como por su gastronomía inigualable que viene dada de la mano de la genuina hospitalidad siciliana que deja huella en todo aquel que ha tenido el privilegio de disfrutarla.

Un evento realmente singular que no habría que perderse y que además de revalorizar el mundo rural y sus tradiciones es un itinerario de los sentidos a lo largo de unas escaleras que en ningún otro momento del año mezclan tantos sabores, aromas y experiencias como en las fechas de Le Scale del Gusto.

Se realizarán degustaciones de todo tipo de productos, master classes, conciertos, visitas guiadas, cenas con vistas impresionantes, y un sinfín de iniciativas con un denominador común, homenajear la singularidad de la tierra Iblea, una tierra unica que una vez descubierta es imposible olvidar.

Para más información y programa completo de eventos: scaledelgusto.it

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Desde aperitivos hasta principales y postres, en Malta se puede disfrutar de gran variedad de platos, todos ellos caracterizados por ser elaborados con base en productos de temporada. Pescado, verduras, carne, pasta, hojaldre, dátiles y aceite de oliva son los principales ingredientes utilizados en la cocina tradicional maltesa.

Dentro de los platos más representativos se pueden encontrar los siguientes:

1. Pastizzi: de origen turco, es el aperitivo más popular de la cocina maltesa. Se trata de pequeñas masas de hojaldre rellenas de queso ricotta o de guisantes, que se encuentran fácilmente en los kioscos de todas las poblaciones de las islas y se pueden acompañar con una taza de té clásico o con un café.

Pastizzi

2. Bebbux Bl-Arjoli / Caracoles estofados: de menor tamaño que los franceses, los caracoles de Malta tradicionalmente son cocinados con una salsa de tomate picante y son servidos con una salsa de sabor a ajo llamada “arjoli”, también a modo de aperitivo.

Bebbux Bl-Arjoli

3. Stuffat tal-Fenek / Conejo estofado: es el plato nacional maltés por excelencia. Su preparación lleva mucho tiempo, ya que primero se adoba la carne y luego se cocina a fuego lento por varias horas para conseguir un resultado muy tierno. Se suele hacer con un sofrito de tomate o de vino y se sirve acompañado de patatas.

Stuffat tal-Fenek

4. Lampuki: el lampuki es una variedad de pez similar a la dorada que habita entre las islas de Malta y Gozo. Puede ser cocinado de varias maneras, ya sea al horno, a la parrilla con aceite de oliva y limón o en forma de pastel (similar a una empanada) con aceitunas y espinacas u otros vegetales.

Lampuki

5. Ftira: este plato, que se puede tomar a modo de pizza o sandwich, es el protagonista de los meses más calurosos, ya que se trata de una opción más ligera. Para su elaboración se toma como base el ftira (pan maltés), al que se le añaden ya sea tomates frescos o salsa de tomate, atún, patata, aceitunas, cebolla, alcaparras, huevo cocido y aceite de oliva, entre otros.

Ftira

6. Qaghaq: es un postre vinculado tradicionalmente a la Navidad y a la temporada de Carnaval, hecho a base de hojaldre y en su interior tiene una mezcla de mermelada, azúcar, limón, naranja, canela, vainilla, almíbar y otras especias.

Qaghaq

7. Imqaret: de raíces árabes, son hojaldres fritos rellenos con una mezcla de dátiles, especias y cítricos. Se suelen servir con un poco de miel por encima y acompañados de helado.

Imqaret

Visitar Malta y dedicar tiempo a descubrir su gastronomía se convierte una experiencia completa al poder disfrutar de su historia, su cultura, su amplia oferta de actividades,   sus tradiciones y sus gentes, teniendo como hilo conductor el fascinante mundo de la cocina.

Más información en: www.visitmalta.com

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